Verwerking van vlees en vleeswaren door Slagerij Bouter
Voordat het vlees in de toonbank van de winkel ligt moeten er nog een aantal dingen gebeuren. Als eerste moeten de benen of botten verwijderd worden. Het is van belang dat dit op een nette manier gebeurd, omdat we het vlees niet willen beschadigen.
Bij het uitbenen worden de verschillende delen vlees gesorteerd. Alle delen van een varken of rund hebben een naam en een bepaalde gebruikersmogelijkheid. Zo wordt bijvoorbeeld Haasbiefstuk (Tournedo) natuurlijk niet tot gehakt verwerkt. Voordat een stuk vlees klaar is, moeten er ook nog zenen, vet en kraakbeen worden verwijderd. Ook hier is het weer van belang welk stuk vlees waarvoor gebruikt gaat worden.
